「いちご練乳」ではなく、「練乳のために」いちごを！？主役級の美味しさ！北海道産『山中練乳』

HBCで毎週放送中の『グッチーな！』から、”北海道の美味しいもの”をご紹介します。

道産食品のトップランナー達を迎え
「食」の深掘りトークをお届けする「ハイグレードS」。
今回ご紹介するのは「山中煉乳」です。

赤井川村・山中牧場の牛乳を、昔ながらの製法でゆっくりと低温過熱して作りました。
なめらかで後味の良い煉乳は、牛乳本来の風味と豊かなコクが感じられます。

今回は、そんな逸品を北海道のフードライター、小西由稀さんに楽しんで頂きます。

今回のゲストは「山中牧場」の山中宣太郎さん。

豊かな自然の中で、ご存じ山中牛乳を始めてソフトクリームやバターなどの
加工品を製造しています。

山中煉乳を作るには、まず、生乳に砂糖を混ぜて加熱殺菌した後、

真空濃縮器に入れて低温で沸騰させながら、ゆっくりと牛乳の水分を飛ばして濃縮します。
これには一般的な煉乳の製造時間の４倍、８時間の時間をかけています。

これだけの時間をかけるから、水分をしっかり飛ばせて、
しっかりとした牛乳の風味が残せると言います。

最後に、これを一晩寝かせてから、ボトルに詰めます。

さて、そんな山中煉乳を、小西さんに味わって頂きましょう。
どんなふうに食べると美味しいのかな？

まずは、そのまま食べて「煉乳を直に感じて欲しい」と山中さんはいいます。
煉乳はイチゴにかけるもの…ではなくて、煉乳をかけるためにイチゴを買って欲しい。
そんなふうに、煉乳に愛情をこめているようです。

他にも、スプーンですくった煉乳を、ひとさじ口に含んで、
ビスケットを頬張ると…ふたつの甘みの相乗効果を楽しめます。

さらに、コーヒーに入れて、ベトナム風のコーヒーにするのもオススメです。

豊かな自然の中で、のびのびと育った牛の良質なミルクを
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HBCショップ・【山中煉乳 200g ２本セット】販売ページ