和食のプロ直伝！旬のニシンをおいしくいただくレシピ♡

この時期、北海道にしか出回らないおいしいもの・・・

それは・・・

今が旬！
北海道の春の味覚、春ニシン！！！

生ニシンは塩焼きくらいしかレパートリーがないという方、多いのでは？

今回は簡単だけど手が込んで見える！

２種類のアレンジをプロの料理人に教えていただきました。

教えていただいたのは、日本料理の老舗「すすきの浪花亭」の総料理長、村井隆さん。

キッチンばさみと素手でできる！
ニシンのおろし方も直伝いただきます。

包丁で３枚おろしするよりもずっと簡単なんだとか。

魚をさばくのは苦手・・・という方にもぜひ挑戦してほしい！

ニシンの下ごしらえ

まずニシンの腹を、ハサミで切ります。

肛門と卵のつなぎ目まで切ります。

卵（または白子）を取り出し、３％の塩水につけます。

３、ニシンの腹の部分は水洗いし、血合いと浮袋をとります。

キッチンペーパーで水気をとります。

※水を使って洗うのはここだけ！

水を使うと身の鮮度が落ちてしまいます。

４、ニシンの背に沿って、背びれと平行に２カ所、包丁で切れ目を入れます。

５、切り込みの間に親指を入れ、身と背骨を割くように３枚に分けます。

６、骨が多い腹は切り落とします。

皮目を上にして、鹿の子状に切り目を入れます。

※小骨の多い皮目は、鹿の子切りにすることで骨が気にならなくなります

切り目を入れたら、食べやすい大きさに切ります。

８、塩水に漬けておいた卵（または白子）は水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

９、身と卵（または白子）の両面に塩（適量）を軽く振り、臭みを取ります。

両面に小麦粉（適量）をまぶします。

１０、フライパンにサラダ油（大さじ３）を入れて熱し、ニシンの身と卵（または白子）を３分焼きます。

ここで、油はたっぷりと使うのがポイント！！！

揚げ焼きにすると、小骨が食べやすくなり臭みも消えます。

※ニシンの身は皮目から焼いてください。

１１、ひっくり返して２分焼きます。

フライパンから取り出し、数の子や白子は食べやすい大きさに切ります。

ここまでできたら、あとは調理！
味違いの２品を作ってみましょう。

春ニシンと蕪のすりおろし ポン酢仕立て

＜材料＞
・カブ　１／２個　・小葱　適量　・ゆず　適量　・しょうゆ　大さじ１　・酢　大さじ１
（しょう油と酢の代わりに、ポン酢でも◎）

＜作り方＞
１、 カブは皮ごとすりおろします。

ザルで水気を切ったら皿に盛り付けます。

２、ニシンの身の半量と卵（または白子）をカブの上に盛り付け、あらかじめ混ぜておいたしょうゆと酢（またはポン酢）をお好みの量だけかけます。

３、小ねぎをかけて完成！

お好みでユズや山椒をかけるのもおススメです。

焼いた白子はクリーミー！
外はカリっと、中はトロトロです。

鹿の子切りと揚げ焼きの効果で小骨も気になりません。

カブの風味とニシンは相性バッチリ！
大根おろしではなくぜひカブで試してほしい一品です。

続いては、中華風にアレンジ♪
お子さんでも食べやすく、ご飯に合う一品！

春ニシンのカリカリ酢豚風

＜材料＞
・ピーマン　１個　・人参　１／４本　・ウインナー　４本
・ケチャップ　大さじ３　・水　大さじ３
・しょうゆ　大さじ１　・みりん　大さじ１と１／２　・ごま油　大さじ１

＜作り方＞
１、ボウルにケチャップ、水、しょうゆ、みりん、ごま油を混ぜておきます。

２、フライパンにピーマン、ニンジン、ウインナーを入れさっと炒めます。

ウインナーが魚の臭み、クセをとってくれるのでお子さんでも食べやすい♪

３、調味料を加え、沸きそうになったら火を止めます。

焼いたニシンを加え、さっと混ぜたら皿に盛り付けます。

甘酸っぱいタレがニシンと意外に相性ばっちり！

ぜひ皆さんもお試しください。

※掲載の内容は番組放送時（2022年3月9日）の情報に基づきます。