【函館】「王様の食卓」で味わうフランス料理！函館の素材を生かした美食の探求が生む絶品ジビエ

高タンパクで低脂質、低カロリー、鉄分豊富！
函館のジビエ料理に欠かせないエゾシカ肉…
函館を楽しむライフスタイルマガジン・ハコラク編集部から、
料理人の技が光る絶品エゾシカ肉料理情報をお届けします。

仏蘭西料理 王様の食卓

鹿のパイ包み焼き

ナイフを入れるとパイ生地からシカ肉の香りがふわりと広がり、中に閉じ込められた
濃厚な味わいが堪能できる「鹿のパイ包み焼き」は、フランス料理の王道とされる一皿。
繊細なジビエに合うというブルゴーニュ地方の赤ワインを使うフォアグラとトリュフのソースで
ロッシーニ風に仕立てる事で、ほかにはない独自性も楽しめます。

コースメインの肉料理として、要望に合わせランチコース（１人１１，０００円）、ディナーコース（同２２，０００円）のどちらでも提供されます。

鴨のロティ

皮は香ばしく身はロゼに焼き上げる「鴨のロティ」は、バルバリー種の幼鴨の中でも
肉質が良いというメスのみを使用。何十年も継ぎ足すマデラソースは、
ダシを取るのに３週間もの時間をかけています。

オーナーシェフの大和田司さんは、東京の老舗高級ホテルなどで修業し、数々のレストランを経営。

「東京ではジビエの生肉はまず手に入らなかった。函館は野菜もおいしく、新しい食材にも出合え、
毎日料理するのが楽しい」と目を輝かせ、腕によりをかけて料理の探求を続けている大和田オーナー。

築１１４年の歴史的建造物でベイエリアを眺めながら、地場のシーフードや道産ジビエがメインの
〝函館フレンチ〟を味わってみては。

仏蘭西料理 王様の食卓
北海道函館市末広町２０‐２元町の宿雪月花１Ｆ
☎０１３８‐７６‐１７０７
１１：３０～１５：００、１７：３０～２２：００　
※完全予約制
（時間外も要望に合わせて対応）　
不定休　禁煙　クレジットカード利用可
店舗向かいに市営駐車場有り
函館新聞デジタル
※掲載の内容は 2023 年12月の取材時点によるものです。
　最新の情報は各店舗にお問い合わせください。