何て読む？これが函館グルメ？謎多き名物「ザリージ」を追う！地元の人も知らないルーツと味

「ザリージ」は形を変えて…

札幌の華僑会館にある本格中国料理の店「養源郷」で話を聞くとやはり「ザリジ」は「ある」とのこと！

やっぱり中国にもザリージはありました！これが本場、中国のザリージです！

函館のものと比べると豚肉は細切りにしていて、ケチャップや塩コショウなどを付けて食べるといいます。

養源郷の劉志義店主によると「ザリージはみんな知っていると思う。たぶん昔からある料理。一般家庭で作る料理」とのこと。

中国では、豚ヒレ肉を塩と卵黄、片栗粉に混ぜ、まずは低温で一度揚げてから、さらに高温でもう一度揚げます。

２度揚げることでカリっと柔らかい食感が楽しめるんです。

でも、中国料理店でザリージを見た記憶がないような…。

すると、養源郷の劉志義店主は「今ザリージは料理が変わっている」といいます。

「野菜と炒めたり、甘酢炒めにしたりなどいろいろな料理に変わっている。鍋包肉（ゴウバオロウ）とかいろいろ作れるから。中国語で言えば、“東北風味の豚肉の天ぷら”を養源郷では出している」

ゴウバオロウとは、薄切りのヒレ肉をザリージのように揚げ、香味野菜と甘酢あんかけと炒めたもの。

酢豚とは違い、鮮烈な香味野菜の風味と甘酢の優しい酸味が楽しめる料理です。

つまりザリージは、今は「新しい料理に生まれ変わっている」というのです。

調査結果です。
函館名物のザリージは、中国料理の炸里脊（ザリージ）がルーツでした。

実は、戦前戦後の函館で、ザリージが流行ったのには、こんな理由もあるようです。

総務省の小売り物価統計調査によると、1950年の鶏肉が100グラム39円なのに対して豚肉は36.5円。

戦前から戦後まで、実は鶏肉より豚肉の方が安かったんです。

そのため、鶏の唐揚げではなく、ザリージが食べられていたという要因もあるようです。

文：HBC報道部もんすけ調査隊
編集：Sitakke編集部あい

※掲載の内容は「今日ドキッ！」放送時（2024年4月5日）の情報に基づきます。