「ハッハハ～！ビールを知っているフリしてもダメよ！」世界中を飲み歩いたビール博士が語る、おいしくビールを飲むコツ＆その人生観が超イケてた！！

年末。一年の終わりにふさわしいビールを求めて

「ぷしゅっ！」タブをひけば炭酸はじけ、一年の疲れがはじけ飛ぶ…間もなく訪れるクリスマス、そして年の瀬にふさわしいビールが飲みたい！そんな一杯を求めてやってきたのは、札幌市中央区「BEER INN 麦酒停」。42年の歴史を持つビアバーです。

札幌・中央区「BEER INN 麦酒停」

扱うビールは、300種類以上！アメリカやエストニア、ベルギーなど、世界各国の小規模な醸造所がこだわって作った、いわゆる「クラフトビール」がずらりと並びます。

壁一面にずらっと並んだ「ビール」…圧巻です！

じつはここ、ビアバーの世界では知らない人はいないほどの有名人がいるのです！

オーナー：フレッド・カフマンさん（６８）

サンタクロースそっくり（？）なおひげのフレッド・カフマンさん。カリフォルニア出身の６８歳です。世界中を巡り、各地から集めたクラフトビールを広めたパイオニアとして知られています。

―それにしても立派なおひげですね。いつから伸ばしてますか？
カフマンさん）16歳くらいからかな。ひげがあるとビールが二度おいしく楽しめるよ。

ビール博士に聞いた、1年の〆にぴったりなビールとは？

世界中を飲み歩いた陽気なビール博士に、この時期のおすすめを聞きました。

天井にまでビールが！？カフマンさんが選んだ、この時期のおすすめとは？

カフマンさん）まず、名前に“ウインター”がつくビールだね。冬のビールは、身体を暖めるためにアルコール度数は高めで、常温に近い温度でゆっくり飲むと、味が良く出るのが多いよ。

いろいろなことがあったこの一年…年末の振り返りにはちょうど良さそうです。サンタクロースが描かれるなど、冬らしい見た目のラベルも見ているだけで気分が高まります！

カフマンさんおすすめビール3選(いずれも市販の商品だが、入手が難しいことも。「BEER INN 麦酒停」で飲むことができる。)

左：CHAPEAU Winter gueuze（シャポー・ウインターグーズ）（ベルギー・Alc.5.6％）～口に含むと苦みがなく甘みを感じる。自然発酵による酸味が特徴的。
中：PIRLOT・Kempisch Vuur WINTER（ピルロット・ケンピッシュビュール ウインター）（ベルギー・Alc.9％）～ストロングスタイルな香りや色味。それに負けない味わいが楽しめる。
右：HUB・ABOMINABLE WINTER ALE（ハブ・アボミナブルウインターエール）（アメリカ・Alc.7.3％）～ホップ高めのスパイシーな柑橘風味に酔いしれる。

カフマンさんによると、冬仕様のビールは、のどごしを楽しむ夏と比べて、高い度数で香りや味そのものを楽しみやすいということです。
お酒を楽しむ機会が多い年末は、新たな味覚に出会うチャンスでもあるのです。

きっと飲み方にもこだわればさらにおいしくなるはず…！？初心者が自宅でもできる、最高の一杯のための、注ぎ方のコツについても質問してみました。

自宅でもおいしく乾杯！注ぎ方のコツを聞くと意外な答えが―

―自宅で飲むビールをワンランク上にするテクニックを教えてください。
カフマンさん）ハッハッハッハッ！ビールを知っているフリして、「このビールは〇回に分けて注ぐ…」とかやっても、逆に楽しくないよ。
全然だめ。変にこだわるべきじゃない。好きに飲めばいいよ。テクニックも、まあ、ないわけじゃないけど、私のくちからはそういう細かいこと、言いたくないね。それぞれが好きに飲むのが、いいでしょっ！

―そこをなんとか…。なにかありませんか？
え～あえていうなら…「こぼさないように、注ぐこと」くらいだね。

―…つまり、美味しく飲もうという気持ちが大切、ということでしょうか？
カフマンさん）そうそう。大切なのは、何をおいしいと感じるか。私はビールのソムリエだから、あなたが好きな味が分かれば「ふだんアレを飲んでいるなら、いきなりコレは難しいから、ちょっとおいしいラガーを試してみようか」とか言える。

苦さがダメならフルーティーなのだっていい。いきなりアルコール13度のビールを飲んでもおいしくないでしょ。ちょっと度数が高いとか、ちょっとコクがあるのを試していくと、次の段階にいけるのよ。

カフマンさん）いつもと同じビールを飲まないことが大事。試してみて。

ひげについた琥珀色のビールをぺろり。

チャレンジの連続は失敗の連続…

18歳、ヒッチハイクで初めて北海道を訪れたカフマンさん。日本で暮らす憧れを持ちながら、蒸し暑くて人の多い東京は嫌、英語の先生にもなりたくない。
当時、唯一できたという「栓抜き」をきっかけに札幌でビアバーを開くことに。

カフマンさん）やりたいことは、やる。やりたくないことは、やらない。私の人生それだけよ！

いつしかクラフトビールのパイオニアとなったビール博士の人生は、気持ちの切り替えの連続で―。

カフマンさん）失敗もたくさんあったよ。面白そうだと思って輸入した犬用ビールは大失敗だったし。当時斬新だった外国人向けバーは15年ぐらいやったけど、時代も変わって、もういいかなと思ってやめた。“しっかりやるとき”がわかればいい。無理に続けることはない。
今はさ、「クラフトビールのパイオニア」なんて呼ばれてるけど、やりたいことやってただけ、たまたまだと思うよ。

27歳のカフマンさん＊左から４番目

チャレンジしつつも、こだわりは持つ。まるでビールの楽しみ方のようです。
幅広い年齢層でにぎわうビアバーで博士の未来について聞きました。

カフマンさん）今のスタンスを守れたらよくて、やり残したことはあまりないかな。美味しいビールを仕入れるのは別だけどね。

店内にはカフマンさんが飲んできた世界中の空き瓶が。一瓶一瓶に、これまでの冒険ヒストリーがつまっている。

―逆に、やりたくないことは？
カフマンさん）店にカラオケ入れたら儲かることもあるでしょ？儲けるために、店にカラオケ入れるお店が、一時期、続出したのよ。でも絶対しない。（店の雰囲気を壊す）カラオケを入れるくらいなら、店が潰れてもいい。昔から絶対いやだ！

あっ、でもちょっと待ってて、そういえば、一度だけカラオケを入れたんだよ。

カフマンさんがお店の奥から持ってきたのは…

まさかの、「からの桶（おけ）！」親父ギャグも、伝説級だ。

来たる2022年、ちょっとした冒険心をきっかけに、みなさまも素敵な一杯に巡り合えますように。（終）

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BEER INN 麦酒停
住所：札幌市中央区南9条西5丁目４２１
営業時間：午後7時～翌午前3時
定休日：なし
フレッド・カフマンさんの出勤は金・土が中心
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文：引退D
企画・編集：なべ子（Sitakke編集部）