【プロに聞いた】自宅でジンギスカンをおいしく食べるために、やってはいけないことって？

北海道民が愛するお肉料理の定番といえば・・・

しゃぶしゃぶ、ジンギスカン、そしてザンギ！

ご自宅で作るという方も多いのでは。

そんなお肉料理を、知って得するテクニックでよりおいしく作ってみませんか。

教えていただくのは、肉を極めたグルメライター、松浦達也さんです！

しゃぶしゃぶ

まずは、しゃぶしゃぶをより柔らかく、ジューシーに食べられるワザからご紹介！

注意点は、肉をお鍋に入れる際、沸騰させないこと。

１００度のお湯で加熱すると、お肉は硬くなってしまうんだそう！！

沸騰したお湯で野菜を煮たら、お肉を入れる前にいったん火を止め、余熱で肉に火を通します。

入れた瞬間に色が変わらない温度（７５度）がベストなんだとか。

全体が薄ピンク色に変わったら食べごろ！
必ず全体の色が変わったことを確認してください。
（※７５度で１分以上は加熱してください）

続いては・・・

ジンギスカン

道民にはおなじみ、冷凍の袋入りジンギスカン。
こちらを美味しく食べる際のポイントは、解凍する際、常温に置いたりお湯に漬けたりしないこと！！

冷蔵庫に入れてゆっくり解凍するのが重要。

ゆっくり解凍することで肉汁の流出が抑えられるそう。

急いでいるときには、氷水に入れて解凍するのも◎。

冷蔵庫に入れるよりも解凍が早いんだとか！

食べる際には、脂身を取り除くのも、美味しく食べるためのテクニック。

羊の臭みは脂身に集中するので、苦手な方でも食べやすくなります。

最後は・・・

ザンギ

肉汁あふれるジューシーなザンギの作り方！

鶏肉を「調味液」に漬けましょう。

【調味液（鶏肉２５０ｇ分）】
・水　大さじ２　・砂糖　小さじ１　・しょうゆ　大さじ１　・塩　ひとつまみ
・酒　小さじ１　・ショウガ　小さじ１　・ニンニク　１／２　・いりごま　適量

材料に、「水」を使うのがジューシーさのポイントです！

水分を補って、鶏肉にジューシーさを加えます！！

【作り方】
① 鶏肉は、１つあたり２５g～３０ｇ程度にカットします。

② ポリ袋に調味液と鶏肉を入れ、肉の中に液体がすべて入る用に、揉み込みます。
揉んでいくと、水分が減ってお肉の中にしみ込んでいくのがわかります

時間があれば、冷蔵庫に３０分～１時間漬け置いてなじませましょう。

③ ポリ袋に、片栗粉５０gを入れてよく混ぜます。

④ 皮が外側になるよう、肉をまるめます。

⑤ １８０度の油で２分間揚げます。

⑥ ２分揚げたら、肉をいったん油から取り出します。この段階では、まだ中は生焼け！

４分間待ち、余熱で火を通します。ここもポイント！

⑦ ４分たったら、１８０度の油で再度３０秒揚げて表面をカリっとさせれば完成！！

まるい形も可愛い♪

丸く成形することで、肉に火が均一に通り、肉汁がしっかり閉じ込められるのです。

完成したザンギは、肉汁がジュワーっ！！！

鶏肉に水を加える＆余熱で火を通す、この２点で柔らかくジューシーになるんです。

鶏肉と水分の相性は抜群♪

チキンソテーも、水と塩と砂糖をもみこむとジューシーに！

知って得するお肉料理のコツ！
ぜひお試しください。

※掲載の内容は番組放送時（2021年11月11日）の情報に基づきます。